Жареная рыба под маринадом. Рецепт с фото

РЫБА ПОД МАРИНАДОМ

Жареная рыба под маринадом Брутто Нетто

окунь жареный 127 89

или луксун 165 89

или навага 148 90

мука пшеничная 5 5

масло растительное 5 5

масса жареной рыбы – 75

маринад № 1070 – 75

лук зеленый 13 10

морковь 438 350

лук репчатый 298 250

или лук порей 329 250

петрушка (корень) 67 50

или сельдерей (корень) 74 50

томатное пюре 300 300

масло растительное 100 100

уксус 3%-ный 300 300

сахар 35 35

бульон рыбный или вода 100 100

Выход – 1000

1. Обработать рыбу. Оттаявшую в воде рыбу разделать на филе с кожей без костей, нарезать на порционные куски. Отходы обработать и сварить бульон.

2. Очистить и нарезать овощи. Для маринада лук, морковь, петрушку нарезать соломкой.

3. Приготовить маринад. Овощи спассеровать, затем добавить томатное пюре и пассеровать еще 7–10 мин. Затем ввести бульон рыбный или воду, уксус, душистый перец горошком, гвоздику, корицу и прокипятить 15–20 мин. В конце варки добавить лавровый лист, соль, сахар.

4. Пожарить рыбу. Подготовленные куски обвалять в муке и обжарить.

5.Оформить жареную рыбу. Жареную рыбу положить в салатник или на закусочную тарелку, залить горячим маринадом, поставить в холодильник. Перед подачей посыпать нашинкованным зеленым луком.

Технологическая схема производства блюда «Рыба жареная под маринадом»

·

Осетра и севрюгу разделывают на филе без кожи и хрящей и отваривают. Ледяную рыбу разделывают на филе без кожи и костей и отваривают. Отварную рыбу режут тонкими ломтиками, добавляют нашинкованный лук, зеленый горошек, заправляют майонезом или майонезом со сметаной, перемешивают. При отпуске оформляют овощами и маринованными плодами.

Винегрет можно готовить без помидоров, соответственно увеличив закладку других овощей.

Требования к качеству: Винегрет уложен горкой. Овощи нарезаны ломтиками. Винегрет равномерно перемешан. Цвет от свёклы бордовый. Вкус в меру солёный. Консистенция овощей мягкая.

Наименование продуктов	Брутто на 200 гр.	Нетто на 200 гр.
или севрюга
или ледяная рыба
Картофель
Огурцы солёные
Помидоры свежие
Горошек зеленый консервированный
Лук зеленый
или лук репчатый
Вишня, слива маринованные

Жареная рыба под маринадом №140

Обработать мелкую рыбу, а более крупную разделать порционные куски на куски с кожей без рёберных костей, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на растительном масле. Приготовить прозрачный маринад. Морковь нарезают соломкой или гребешками. Репчатый лук нарезать кольцами. Пассировать овощи на растительном масле, добавить томат. Влить бульон, положить соль, перец, лавровый лист гвоздику и проварить 5-7 минут. Заправить маринад уксусом и сахаром, добавить разведённый картофельный крахмал и довести до кипения.

Остывшую рыбу сложить в кастрюлю, залить горячим маринадом и выдерживать в нём 1 час. Выложить рыбу на закусочную тарелку и залить маринадом.

Требование к качеству.

Вкус островатый, свойственный данному виду рыбы, с ароматом специй. Рыба и овощи мягкие, сохранившие свою форму. Нарезка овощей аккуратная. Подаётся в холодном виде.

Наименование продуктов	Брутто на 1 порцию	Нетто на 1 порцию	Брутто на 2 порции	Нетто на 2 порции	Брутто на 1 кг. маринада	Нетто на 1 кг. маринада	Брутто на 150 гр. маринада	Нетто на 150 гр маринад:
Масло раст.
Лук зелёный
Маринад №892
Лук репчатый
Томатное пюре
Бульон рыбный

Жареная рыба под маринадом – просто, быстро и вкусно. Для приготовления жареной рыбы под маринадом можно взять щуку, карпа, треску, палтус, минтай, горбушу и так далее, никаких ограничений здесь нет, единственно стоит отметить то положительное обстоятельство, что овощной маринад сделает сухую рыбу вроде горбуши нежной и сочной.

Еще одна замечательная особенность этого рецепта заключается в том, что для приготовления рыбы под маринадом понадобится то, что как правило, всегда имеется в любом холодильнике.

Это удивительное блюдо можно подавать горячим с гарниром из картофельного пюре, картофеля фри или вареного риса. Оно может с успехом выступать в качестве холодной закуски. И в том и в другом случае жареная рыба под маринадом великолепна.

Итак, приступим: « Жареная рыба под маринадом» и как обычно рецепт с фото.

Для начала подготовим продукты:

Для маринада:

Морковь очищенная – 350 грамм

Лук очищенный – 130 – 150 грамм

Масло растительное – пол стакана

Вода — 2 столовых ложки

Томатная паста – половинка ложки столовой

Сахар – одна ложка столовая

Соль – половина ложки чайной

Гвоздика — две штуки

Лавровый лист – одна штука

Черный перец горошком – штук пять

Уксус 3% — не полная ложка чайная (можно не использовать, но с ним вкуснее)

Кроме того:

Одна или несколько рыбин по вашему выбору весом чуть больше килограмма

Мука – две ложки столовых

Соль – одна ложка чайная с горкой

Перец черный – половинка ложки чайной

Масло для жарки рыбы

Для начала приготовим маринад.

Морковь натрем на крупной терке.

Лук разрежем на четвертины и каждую из них в свою очередь нашинкуем тонкой соломкой.

В глубокую сковороду наливаем растительное масло. В данном случае масло можно взять, ориентируясь на личные предпочтения, главное, что бы оно подходило для жарки. Ставим разогреваться на сильный огонь.

В раскаленную сковороду с маслом высыпаем лук, обжариваем до мягкости, не допуская пригорания.

К луку добавляем томатную пасту, тоже немного обжариваем.

Теперь добавляем морковь, перемешиваем.

Будем жарить овощи около 10 минут.

Затем введем сахар, соль, уксус, специи и вольем воду.

Будем тушить еще минут 15 – 25 под крышкой до полной готовности овощей.

Пока маринад доходит до готовности — займемся рыбой.

Крупную рыбу такую как щука, карп, треска, горбуша и так далее нужно разобрать на филе с кожей. Если есть необходимость, то предварительно счищаем с нее чешую, потрошим.

Подготовленные пластины филе нарезаем на порционные куски под углом 30 градусов. Минтай и ему подобную рыбу на филе можно не разбирать, а сразу нарезать порционными кусками.

В подходящую по размеру тарелку нужно насыпать две столовых ложки муки, чайную ложку с горкой поваренной соли и черного молотого перца по вкусу, все перемешать.

Рыбные кусочки обваливаем в мучной смеси и выкладываем на раскаленную с маслом сковороду кожей к верху.

Обжариваем на среднем огне минут пять, переворачиваем, накрываем крышкой и жарим еще минут 10 до готовности.

Готовую рыбу заливаем овощным маринадом и прогреваем от трех до пяти минут при закрытой крышке.

Снимаем с огня и даем настояться минут пять.

Если планируем использовать жареную рыбу под маринадом в качестве холодной закуски, то прогревать ее не нужно. Просто заливаем готовым овощным маринадом и, не перемешивая, даем остыть до комнатной температуры. Затем убираем на холод часа на три — четыре.

Если у вас, как и у меня имеется приготовленный с осени , то в таком случае жареную рыбу нужно залить содержимым банки и прогреть минут пять на среднем огне. Для холодной закуски жареную рыбу залитую прогревать не обязательно, можно просто оставить ее настаиваться на холоде в течение нескольких часов.

Как видите, приготовление удивительного блюда «Жареная рыба под маринадом» совсем не сложно. Оно не требует особых навыков и редких или дорогих ингредиентов. Попробуйте приготовить и убедитесь в том, что это блюдо по праву можно назвать не только полезным, но и очень вкусным.

Желаю вам радостного настроения и приятного аппетита!