pso-nsk.ru → Лесниницы

Вкусная паста дома рецепты. Под сливочным соусом «Песто»

Зависит от того, какой будет у пасты соус. Если он будет густым и сытным, то достаточно 90 грамм. Если же например, спагетти алио-олио, то нужно грамм 120.

В какой кастрюле нужно варить пасту?

Зависит от того, сколько пасты вы варите. Чем больше пасты, тем больше должна быть кастрюля.

Сколько нужно воды, что сварить пасту?

Как минимум в три раза больше по объему, чем пасты. А лучше, если ее будет в четыре или даже пять раз больше. Соответственно, из этого надо исходить и подбирая кастрюлю. Большое количество воды нужно, чтобы паста лучше варилась. Если ее будет недостаточно, то крахмал, который выделяется из пасты, снизит температуру воды: будет уже не 100 градусов, а 95 или еще меньше, и паста будет вариться дольше.

Сколько соли нужно класть в воду?

Я всегда на глаз кладу, но вообще вода должна быть более соленой, чем ты думаешь, что это нормально. Стандартным количеством считается примерно 1 столовая ложка соли на 1 литр воды.

Для чего нужно так много соли?

Благодаря соли паста будет вкусной сама по себе, независимо от того, сколько соли будет в соусе. И паста, конечно, возьмет из воды не всю соль - процентов 70–80.

Когда нужно солить воду?

Сразу, когда вода закипит. Когда вода начнет кипеть, надо добавить соль. А потом через пару минут пасту. Заранее, в холодную воду, соль класть не надо.

Почему пасту надо солить в начале варки, а не в конце?

Если ее посолить в конце, то соленая она будет только снаружи.

Какой солью лучше солить воду?

Мне удобнее солить морской крупной. Но вообще - без разницы.

Как сильно должна кипеть вода, когда в нее кладут пасту?

Она должна кипеть, то есть ее температура должна быть 95-100 градусов.

Нужно ли лить в кастрюлю с водой оливковое масло?

Нет. Это совсем бесполезно. Не делайте так вообще. Это не дает никакого эффекта. Легенда про пользу добавления масла возникла, наверное, потому, что в домашнюю пасту добавляют масло, потому что она больше прилипает друг к другу, если не перемешать ее сразу. Не добавляйте масло, это вообще ни на что не влияет.

На каком огне нужно варить пасту?

На среднесильном. Вода должна всегда кипеть, но не сильно.

Нужно ли накрывать кастрюлю крышкой?

Не обязательно. Крышка нужна, если плитка слабая. Дело не в крышке, а в том, чтобы вода все время варки кипела.

Что означает время, которое пишут на пачках?

Если, допустим, на пачке написано двенадцать минут, то через двенадцать минут она ни недоваренной, ни переваренной. Идеально для ребенка, например. Чтобы сделать пасту аль денте, нужно сократить это время примерно на 10 % . Написано десять минут - варите девять, если восемь минут - то семь минут пятнадцать секунд. А вот при выборе пасты я бы советовал смотреть не на время приготовления, оно не влияет на качество пасты, - смотрите на содержание белка. В пасте, которую мы используем в ресторане, его 14,5 % . Если этот показатель ниже 12 % , это некачественная паста.

Если паста будет перемешиваться с соусом, когда нужно прекратить варку?

Есть два подхода. Первый: в соус добавить 2–3 ложки крахмальной пены, которая образуется во время варки, снять пасту с огня на минуту раньше времени, указанного на пачке, - и доготавливать пасту уже в соусе минуту-полторы. Второй: когда паста готова, слить воду не полностью, а немного оставить - и когда пасту выкладывают в сковородку, она сливается с соусом, так что достаточно все быстро перемешать – и паста готова.

Нужно ли промывать пасту водой?

Промывать? Я в шоке. Надеюсь, никто так не делает. Это как мыть машину во время дождя. Даже еще хуже: уйдет вся соль, которая осталась на поверхности пасты, весь крахмал, который помогает потом пасте соединяться с соусом.

Нужно ли мешать пасту во время варки?

Можно несколько раз помешать, сразу и каждые четыре минуты, особенно если воды не очень много и кастрюля не очень большая.

Как зависит время варки от вида пасты?

Оно зависит от толщины теста в самой пасте: чем толще тесто, тем дольше варится.

Отличается ли время варки фабричной пасты от времени варки свежей?

Фабричная варится дольше, потому что она сильнее сушится, и это помогает ей держать текстуру. Свежей нужно две-три минуты - в зависимости от того, добавлена ли мука из пшеницы твердых сортов. Я бы сказал, что если делать только из обычной муки и яиц, то нужна всего минута - и полминуты вместе с соусом.

Как правильно варить пасту: объясняет Кристиан Лоренцини

Мясом , овощами , специями , которые готовятся и сразу съедаются , так как постоявшая паста уже не такая вкусная , как свежая . Паста бывает самая разнообразная : спагетти , лазанья , фетучини , зити , каннелони , каватаппи и множество других . Все они различаются цветом , формой , длиной , это могут быть буковки , вермишель , тонкие листы , бантики , ракушки .

Как приготовить пасту для спагетти

Карбонара

Что необходимо :

пачка спагетти ;
90 г бекона ;
70 г твердого сорта ;
пара куриных яиц ;
желток ;
по столовой ложечке соли и масла оливы ;
черный перец ;
зубчик чеснока .

Как приготовить :

В глубокую кастрюлю залить много воды , подсолить и довести до закипания . Положить макаронные изделия и варить по инструкции на упаковке .
Пока отвариваются спагетти , можно приготовить соус . Бекон порезать маленькими кусками и обжарить с маслом оливы и чесноком не больше 6 минут .
В тарелке взбить желток , яйца , натертый сыр и перец .
Готовые спагетти слить в дуршлаг , но оставить половину бокала жидкости после варки макарон .
Спагетти перемешать в сковороде с беконом , после чего залить их сырным соусом . Быстро перемешать , чтобы смесь покрыла макаронные изделия целиком . Если соус слишком густой , то можно добавить пару ложек «макаронного бульона ».

Паста сливочно —грибная

Ингредиенты :

300 г шампиньонов ;
луковица ;
по 200 мл воды и сливок ;
20 г сливочного масла ;
перец , соль , пара ложек муки .

Как приготовить :

Грибы потереть на терке , либо сильно измельчить ножом .
В сотейнике нагреть сливочное масло , пожарить мелко пошинкованную луковицу . Когда лук станет почти прозрачным , засыпать грибы и готовить до исчезновения жидкости .
Грибы с луком подсолить , засыпать муку , тщательно помешать .
В сотейник залить бокал кипятка , помешать , после чего залить теплые сливки , поперчить . Доводить до кипения не нужно .
Отварить спагетти и смешать их с готовым грибным соусом .

Как приготовить томатную пасту

Сливочно —томатная паста

Что потребуется :

два томата ;
две луковицы ;
половина ложки аджики ;
110 мл ;
базилик ;
соль , черный перец ;
любые макаронные изделия для пасты .

Как сделать :

Приготовить макаронные изделия .
Пока отвариваются макароны , порезать лук , томаты отчистить от кожи и нарезать .
Налить в сотейник немного масла , обжарить лук и добавить помидорки .
Налить сливки , посолить , поперчить , посыпать базиликом .
Положить аджику и томить 5 —7 минут , после чего смешать с пастой .

Легкая томатная паста

Что нужно :

пара томатов ;
болгарский перчик ;
соль , сахарный песок , перец черный ;
две дольки чеснока ;
укроп , орегано , базилик ;
пачка макаронных изделий для пасты .

Как приготовить :

Томаты ошпарить кипятком и снять с них кожурку , поделить на четыре части и очистить от семян .
С перца так же снять кожицу . Овощи измельчить при помощи блендера в кашицу .
Перелить жидкость в кастрюльку , посолить , поперчить , положить чеснок , специи и травы .
После закипания убавить огонь и готовить четверть часа .
Смешать соус с приготовленной пастой .

Болоньезе с фаршем

Что необходимо :

полкило мясного фарша ;
три луковицы ;
210 г томатной пасты ;
орегано , паприка , черный перец , соль , перец чили ;
4 —5 томатов ;
две чесночных дольки ;
ложечка меда ;
130 мл красного ;
две пачки спагетти ;
базилик ;
110 г твердого сыра ;
две ложечки .

Как приготовить :

В сотейнике прогреть масло , приготовить порубленный лук .
Добавить мясной фарш , готовить почти до готового состояния .
Полить вином , тушить до его испарения .
Положить к мясу приправы , помидорки , чили , томатную пасту , чеснок и мед . Томаты подавить ложкой , после закипания готовить 2 —2 ,5 часа до густого состояния .
Приготовить спагетти . Переложить на тарелку , залить соусом , засыпать потертым сыром и базиликом .

Как приготовить итальянскую пасту

Римские буккатини

Что необходимо :

600 г спагетти ;
200 г моццареллы ;
две красных луковицы ;
оливки ;
сыр твердого сорта ;
700 г томатов ;
масло оливы , соль , перец ;
петрушка , душица , чеснок .

Как готовить :

Томат отчистить от кожи и семечек , перемолоть в блендере с душицей .
В пиалке пере мешать томатную смесь , измельченный чеснок , нарезанную моццареллу , лук , , масло оливы .
Приготовить пасту . Соединить с заправкой и посыпать потертым сыром .

Классическая лазанья

Что нужно :

10 листов пасты лазаньи ;
полкило мясного фарша ;
400 г твердого сыра ;
50 г сливочного масла ;
две ложки муки ;
650 мл молока ;
500 мл соуса болоньезе .

Как готовить :

В глубокой сковородке растопить масло . Засыпать муку , тщательно помешивая .
Залить молоко , тушить до немного густоватого состояния . Это будет соус бешамель .
На другой сковородке разогреть масло оливы и обжарить фарш почти до готовности , залить соусом болоньезе , добавив перец и соль .
Духовой шкаф заранее разогреть до 180 градусов .
Специальную форму помазать сливочным маслом . Покрыть дно небольшим количеством приготовленного соуса бешамель .
Зас телить форму сухими пластинками лазаньи , сверху уложить фарш, натертый сыр и бешамель . Соуса и фарша ненужно жалеть , чем больше соуса , тем сочнее будущая лазанья .
Слои повторить . Самый последний слой – это сухие листы , соус бешамель и много натертого сыра .
Оставить на 10 минут , после чего готовить в духовке полчаса .

Паппарделле болоньезе

Ингредиенты :ложечки томатной пасты ;

соль , перец , твердый сыр .

Как готовить :

Порезанные овощи , травки и чеснок обжарить в масле .
Фарш смешать с перцем и солью , выложить к овощам . Готовить минут 10 .
Залить вином , томить до исчезновения алкоголя .
Положить пасту и сок из томатов с пол литром чистой воды .
Все довести до закипания и томить пару часов до густоты .
Сварить макаронные изделия , перемешать с заправкой и слегка обжарить не больше минуты .
Посыпать тертым сыром и подавать к столу .

В переводе с итальянского паста буквально означает «тесто» . Термином «паста» в Италии обозначаются практически все макаронные изделия из твердой пшеницы.

В мире насчитывается более 700 разновидностей пасты, в том числе спагетти, равиоли, фетучини, фарфале, лазанья, вермишель, ньокки. И, разумеется, макароны – но не те, что длинные, из пачки, а maccheroni – небольшие трубчатые изогнутые рожки.

Краткая история легендарного блюда

Первопроходцами в деле приготовления пасты были, как ни странно, не итальянцы, а китайцы, которые лакомились лапшой еще 4 тыс. лет тому назад , то есть в эпоху позднего неолита.

Нарезанное на тонкие полоски вареное тесто обожали и древние греки, и это кушанье даже было упомянуто в одной из комедий Аристофана. Римляне с удовольствием ели lagana – прототип лазаньи.

А этруски готовили равиоли – по крайней мере, на стене одного из этрусских некрополей изображены скалки и валики , сходные с теми, что используются для приготовления равиоли и по сей день.

Тем не менее, популярность пасте подарили именно итальянцы , неустанно совершенствуя ее рецепты на протяжении веков. В эпоху Возрождения она уже входила в привычный рацион каждого итальянца, при этом богачи ели ее с сахаром, а бедняки – с чесноком и сыром. В 17 в. в Европу завезли томаты, и ее начали приправлять томатным соусом.

Общемировая слава настигла пасту лишь в конце 18 в., когда была изобретена вилка с 4 зубцами (до тех пор пасту ели руками). Отныне и навеки есть пасту (и многое другое) стало не только приятно, но и удобно.

Что необходимо для приготовления домашней пасты

Для приготовления домашней пасты понадобится:

1 кг пшеничной муки;
10 желтков (1 яичный желток на каждые 100 г муки);
2 ст. л. оливкового масла;
соль по вкусу.

Желательно иметь под рукой машинку для раскатки теста и в идеале – домашний тестомес , так как тесто получается очень тугим, и его трудно месить руками.

Простой ! Советы о том, как правильно приготовить это популярное в Италии блюдо, найдете на нашем сайте.
А как приготовить настоящую итальянскую пиццу? Классический рецепт приготовления найдете , и здесь же смотрите видеоуроки от шеф-поваров.
Для вас несколько рецептов приготовления вкусного ризотто! Приготовьте это блюдо, как в лучших итальянских ресторанах.

Подробный пошаговый рецепт

Как приготовить пасту:

В глубокой миске смешивают муку и оливковое масло.
Добавляют яйца и соль.
Самый трудный и длительный этап – вымешивание теста . Его месят не менее 20 мин, а лучше – 1 ч.
Готовому тесту дают 30 мин. передохнуть и очень тонко раскатывают (либо пропускают через машину для раскатки). Затем его посыпают мукой , складывают 2-4-мя слоями и снова раскатывают, при этом толщина теста должна составлять не более 2 мм.
Тесто нарезают пластами длиной 50 см и шириной 10 см, сворачивают пласты «рулетиками» и нарезают на полоски шириной не более 7 мм. Очень важно резать тонко , поскольку в процессе варки полоски увеличиваются в 2 раза.
Готовую пасту аккуратно разворачивают и пересыпают мукой. Ее можно сварить немедленно или засушить – в таком случае ее на 1 сутки оставляют на противне. Хранится домашняя паста 1 месяц в герметично закупоренной емкости .

Для окрашивания ее в зеленый цвет в тесто добавляют растертый шпинат , в красный – морковь, в фиолетовый – свеклу, в оранжевый – тыкву. Чернила каракатицы придадут макаронам не только экзотический черный цвет, но и свежий «морской» привкус.

Правила сервировки

Правильно и красиво подать пасту – ничуть не менее важно, чем правильно и вкусно ее приготовить. Как же сервировать это блюдо так, чтобы восхитить даже итальянцев:

Пасту, уже смешанную с соусом, подают в большом специальном блюде и раскладывают по тарелкам специальными щипцами или большой ложкой с зубцами. Возможен вариант, когда большое блюдо пасты подается отдельно, и к нему «прилагаются» соусники с различными соусами.
Обязательное дополнение к блюду – тертый сыр в изящной, лучше фарфоровой, сырнице. Сыр не подается к пасте с морепродуктами или рыбой.
За пределами Италии пасту для удобства нередко подают в глубоких «суповых» тарелках, но сами итальянцы лакомятся ею из больших плоских тарелок. Какие бы тарелки ни использовались, перед тем как положить в них пасту, их желательно подогреть – просто ополоснуть горячей водой, в которой варились макароны.
Итальянцы едят пасту исключительно вилкой – использование ложки, согласно местным канонам, жуткий моветон . Считается, что при помощи ложки пасту едят лишь неаполитанцы, которые, по мнению остальных жителей Италии, не отличаются изысканными манерами.
Нарезать макароны ножом – тоже моветон. Едят их, аккуратно наматывая на зубцы вилки по 2-3 «ниточки» и деликатно отправляя в рот. Втягивать макароны с шумным присвистом и тем более перекусывать их и «сплевывать» в тарелку – это тоже привилегия неаполитанцев, но не представителей высшего общества .
Запивают пасту водой либо вином , но никак не кофе, газировкой или крепкими напитками. Белое сухое вино подойдет к пасте, приправленной нежными овощными либо рыбными соусами, а также к макаронным салатам. Красное – идеальный «спутник» пасты, приправленной густым томатным или мясным соусами (например, болоньезе).
Ravioli Dolci (сладкие равиоли) с начинкой из шоколада или фруктов итальянцы с удовольствием запивают ликером «Амаретто» . Хотя десертные равиоли обжариваются во фритюре и после «купания» в горячем масле больше напоминают пончики, они все же остаются разновидностью всемирно известной и любимой итальянской пасты.

Несколько простых советов помогут достичь истинного совершенства при варке пасты:

Паста любит пространство . Варить ее следует во вместительной и высокой кастрюле. Идеальные пропорции таковы: на 100 г макарон 1 л воды и 8-10 г соли, лучше крупной морской.
Солят воду перед самым закипанием, после чего дожидаются, пока вода начнет кипеть, и лишь после этого кладут пасту. Длинные сорта не ломают , а просто кладут в кастрюлю, желательно в самый центр, там, где кипение сильней всего. Через 0,5-1 мин, когда макароны размягчатся, их осторожно придавливают деревянной ложкой. Накрывать кастрюлю крышкой не нужно.
Среднестатистическое время варки варьируется в пределах 8-12 мин (точное время указывается на упаковке). Чтобы паста получилась аль денте (мягкой, но в то же время упругой, неразваренной), готовить ее следует на 1 мин меньше , чем указано на упаковке, при этом время от времени помешивая деревянной ложкой.
Вопреки распространенному обычаю, добавлять при варке оливковое либо подсолнечное масло не рекомендуется , поскольку готовые спагетти будут хуже впитывать соус и получатся не такими сочными. Добавить 1-2 ст. л. масла можно лишь в том случае, если пасту варят в очень маленькой кастрюльке, и имеются опасения, что она слипнется.
После варки пасту нельзя промывать холодной водой , если только она не готовится стать коронным ингредиентом какого-либо салата. Если она все же слиплась, «клубки» прямо в дуршлаге ополаскивают кипятком.
Все компоненты соусов лучше держать в керамической или стеклянной посуде и мешать, как и саму пасту, деревянной ложкой. Соусы, особенно с томатами, существенно (и далеко не к лучшему) меняют свой вкус при соприкосновении с металлическими столовыми приборами , даже если они из высококачественной нержавейки.

Все разновидности пасты по-своему вкусны, неповторимы и оригинальны. Главное – вкушать шедевры итальянских кулинаров в теплой дружеской компании и не забыть о добром глоточке «Кьянти».

Посмотрите видео о приготовлении итальянской пасты:

Вконтакте

Итальянские повара утверждают, что приготовить пасту легко, гораздо труднее сделать это хорошо! Правильно приготовленная паста - залог удачи кулинара. Вот почему итальянцы всегда следуют четким правилам, выработанным за века.

Правило № 1: Качество!
Если вы хотите насладиться вкусом настоящей пасты, не пожалейте денег и купите макароны самого высокого качества Borges, приготовленные из твёрдой пшеницы. Это не настолько дорого, как вы думаете, но попробовав всего один раз, вы быстро поймете разницу.

Правило №2: Вода
Для приготовления макарон желательно использовать кастрюлю с широким дном и высокими стенками. Строго соблюдайте пропорции: на литр воды возьми примерно 100 г макарон Borges и 10 гр соли. В противном случае макаронам не хватит пространства, они становятся излишне клейкими и дольше варятся. Кроме этого, чтобы макароны не слипались, в кастрюлю с водой необходимо добавить 1 столовую ложку оливкового масла. Ваша паста будет более ароматной!

Как только вода закипит, запускай макароны и уменьшай огонь. Если вы готовите пасту из спагетти, то их нужно выложить веером, ломать ни в коем случае нельзя.

Правило №3: Не уходите с кухни
Повара советуют не покидать кухню от начала и до конца варки: надо постоянно перемешивать варящиеся макароны, чтобы они не слипались. Идеально перемешивать их деревянной ложкой.

На упаковке макарон Borges вы с легкостью сможете найти информацию о рекомендованном времени варки. Однако просто варить пасту по таймеру не стоит. Чтобы поймать нужный момент, за 2 минуты до окончания варки начинайте пробовать. Это необходимо для того, чтобы не переварить макароны и не упустить момент, когда они станут «al dante».

Правило №4: Не мыть?
Когда макароны готовы, необходимо слить воду. Для этого их откидывают на дуршлаг. Паста промывается только в том случае, если вы собираетесь готовить макаронный салат. В иных случаях мы категорически не рекомендуем промываний под холодной проточной водой! Паста Borges совершенно в этом не нуждается.

Промывание макарон влечет за собой 2 проблемы:
1. Вы смываете с макарон крахмал, который жизненно необходим для того, чтобы соус пропитывал пасту. После промывания соус соскальзывает с макарон и стекает на дно тарелки.
2. Промывая пасту, вы остужаете ее и она теряет свои вкусовые качества.

Финал
Как только вы смешали пасту с соусом - подавайте ее немедленно, причем лучше в горячих тарелках. Нагреть тарелки можно либо поставив их ненадолго в теплую духовку или микроволновую печь.

Желаем вам приятного аппетита!

Больше информации на сайте