pso-nsk.ru → Дизайнерские секреты

Соус татарский в домашних условиях. Соус «Тартар» в домашних условиях

По внешнему виду похож на майонез, но есть существенное отличие – необычное сочетание вкусов. Пикантность с кислинкой делает знаменитый соус французской кухни идеальным дополнением к рыбе или мясу, и всему, что попадает под определение «пресное». Хотите превратить паровые котлеты в аппетитное блюдо? Подайте их к столу вместе с тартар!

Что такое соус тартар

Впервые описание рецепта появилось в книге «Кулинарный путеводитель». Ее автор, Огюст Эскофье, детально изложил основу: что взять, как измельчить и перемешать ингредиенты. Не надо ничего обжаривать, делаться ароматная подливка к мясным, рыбным блюдам, птице может быстро. Соус тартар – это холодный соус, который готовят на основе сваренных вкрутую куриных желтков и растительного масла. Чтобы придать ему разные оттенки вкуса, рецептуру совершенствуют добавлением зеленого лука, соленых огурцов, оливок, каперсов, чеснока.

Соус тартар - состав

Использовать по желанию можно разные продукты: одни для заливки (жидкой основы), другие - для нарезания кусочками. Чтобы получить нежную консистенцию, надо смешать яичные желтки и масло надо до состояния эмульсии. Классическая технология предполагает, что в состав соуса тартар входят вареные желтки, но если нет сомнений в свежести продукта, то можно брать сырые. Чаще других компонентов в рецептуре этой знаменитой подливки можно встретить сметану, соленые огурцы, оливки или каперсы. Сделать вкус более пикантным помогает добавление горчицы, уксуса, специй, лимонного сока.

Соус тартар - рецепт в домашних условиях

Найти на прилавке магазина баночку или пакетик с готовым соусом не составит особого труда, но разве сравнится это со вкусом того, что приготовлено своими руками? Рецепт соуса тартар не предполагает особых сложностей: доступные продукты, простые действия, когда надо измельчить блендером или мелко нарезать некоторые ингредиенты, чтобы они чувствовались во время еды. Далее останется все хорошо перемешать и получить вкусную добавку к морской или речной рыбе, ростбифу, баранине, курице, креветкам. Условие хранения домашнего тартар – холодильник, и не более пяти дней.

Соус тартар - рецепт классический

Время приготовления: 35 минут.
Калорийность блюда: 346 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: французская.

Стоит один раз попробовать и научиться делать это насыщенное дополнение с пикантным привкусом ко многим блюдам – покупать магазинное больше не захочется. Выбирая классический рецепт тартар-соуса , вы обеспечите себя отличным дополнением к обеду по ряду причин. Первая – это универсальная подлива, которая преобразит вкус любого блюда и сделает его аппетитным. Второе – это умение делать основу, а если в будущем захочется поэкспериментировать, то можно заменить некоторые продукты и получить соус с иным оттенком вкуса.

Ингредиенты:

яйца – 4 шт.;
сметана – 120 г;
оливковое масло – 1 ст. ложка;
горчица (порошок) – 1 ч. ложка;
соленые огурцы – 60 г;
зеленый лук – 20 г;
лимон – 0,5 шт.;
соль, перец, уксус – по вкусу.

Способ приготовления:

Возьмите 2 яйца, сварите вкрутую, а затем очистите от скорлупы, разделяя белки и желтки. Последние – растереть с двумя сырыми желтками, горчичным порошком. Постоянно взбивая смесь, влейте тонкой струйкой оливковое масло.
Мелко нарежьте соленые огурцы, зеленый лук, вареные белки. Смешайте продукты со сметаной, добавляя по вкусу специи и приправы.
Возьмите миску со взбитыми желтками, вылейте к измельченным продуктам, выдавите лимонный сок, и хорошо перемешайте до однородной консистенции.
Перед подачей к столу налейте его в соусницу или сразу разложите порционно на тарелки.

Соус тартар - рецепт с солеными огурцами

Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 330 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: французская.
Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить тартар, чтоб получилось вкусно и не пришлось долго возиться на кухне? Беспроигрышный вариант, особенно если в повседневном или праздничном меню предусмотрено рыбное блюдо, – это рецепт соуса тартар с солеными огурцами . Подойдут и маринованные огурчики, желательно не очень водянистые, чтобы подлива сохранила свою консистенцию. У этого рецепта самый высокий процент схожести с классическим вариантом, но по вкусу соус будет получаться более острым и густым.

Ингредиенты:

сметана (20% жирности) – 200 мл;
майонез – 20 г;
соленые или маринованные огурцы – 2 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Возьмите огурцы средней величины, по возможности удалите кожуру, мелко нарежьте и отожмите сок.
Далее надо тщательно взбить сметану, майонез, перец, соль.
Чеснок лучше порубить меленькими кусочками, высыпать во взбитую сметану, добавить остальные компоненты, хорошо перемешать.
Перед подачей к столу дать соусу настояться около получаса, но это не обязательное условие.

Тартар из семги

Время приготовления: 25 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 547 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: французская.
Сложность приготовления: средняя.

Свежие, соленые, маринованные продукты – вот диапазон для кулинарных экспериментов или как готовить тартар с тем или иным вкусом. У готового соуса настолько соблазнительный вид, что даже фото пробуждает желание немедленно отведать французское блюдо. Однако гурманы, ценители высокой кухни, предпочитают деликатесный тартар из семги . Нежное филе просаливают, не подвергая никакой тепловой обработке, и подают со специями и маринадом в качестве самостоятельной холодной закуски.

Ингредиенты:

филе семги (лосося) – 350 г;
оливковое масло – 30 мл;
красный лук – 1 головка;
лимонный сок – 20 мл;
винный уксус – 20 мл;
петрушка, кинза – по 0,5 пучка;
перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Мелко нашинковать красный лук, свежую зелень, которую затем хорошо растереть с перцем, солью.
Отдельно смешать уксус с лимонным соком, заливку вылить в лук, мариновать около 10 минут.
Нарезать небольшими кубиками рыбное филе, перемешать с луковым маринадом.
Добавить в миску растертую зелень, растительное масло, все ее раз перемешать.

Соус тартар к рыбе

Время приготовления: 20 минут.
Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 1260 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: французская.
Сложность приготовления: средняя.

Несложный рецепт тартара, приготовить который сможет каждый начинающий кулинар, готовый приложить немного терпения. Готовое холодное блюдо французской кухни будет отлично сочетаться с морской или речной рыбой, морепродуктами. Если к ужину планируете готовить подавать жареного палтуса или кальмары, то следует дополнить угощение густым соусом тартар к рыбе : гости будут в восторге от этого кулинарного дуэта.

Ингредиенты:

яйца – 2 шт.
сметана – 250 мл;
майонез – 250 г;
маринованные огурцы – 100 г;
каперсы – 40 гр;
белое вино – 40 мл;
укроп – 4-5 веточек.

Способ приготовления:

Отварить яйца, отделить желтки от белков.
Каперсы и маринованные корнишоны порезать на мелкие кубики, веточки укропа измельчить.
Отварные желтки, сметану, майонез взбить блендером, постепенно вливая вино.
По мере взбивания должна получаться однородная масса, в которую надо высыпать измельченные ингредиенты. Все продукты тщательно перемешать.
Подаваться к столу холодный соус может отдельно. Либо нужно выкладывать его сверху на каждый кусочек рыбы как заливку.

Соус тартар - рецепт с майонезом

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 630 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: французская.
Сложность приготовления: средняя.

Хотите узнать упрощенный вариант знаменитого блюда? Тогда выбирайте рецепт соуса тартар с майонезом и приступайте к делу. Купить такой в магазине не получится, зато, если сделать самостоятельно, то он сможет являться образцом того, как даже привычные котлеты, рыба, грибы или овощи на пару с легкостью превратятся в аппетитное угощение. Питательно и полезно – это еще пара доводов, чтобы дополнить меню и получиться восторженные отзывы.

Ингредиенты:

майонез – 200 г;
маринованные корнишоны – 4-5 шт.;
горчица – 25 г;
чеснок – 4 зубчика;
укроп – 3 веточки.

Способ приготовления:

Маринованные корнишоны (огурцы) измельчить, нарезать мелкими кубиками. Порубить веточки укропа, растереть с выдавленным через пресс чесноком.
Чтобы получиться главный компонент – заливку – надо взять миску, вылить майонез, постепенно добавлять горчицу и измельченные продукты, тщательно перемешивая массу.
Перед подачей к столу ненадолго поставить готовый соус охлаждаться в холодильник.

Как приготовить соус тартар – секреты шеф-поваров

Чарующий аромат, изысканный вкус знаменитого французского блюда с легкостью покоряет гурманов. Но как сохранить вкусовые качества или придать иной оттенок этому аппетитному дополнению мясных и рыбных блюд? Чтобы приготовить соус тартар , как это делают шеф-повара, придется запомнить некоторые секреты.

Если рецепт соуса тартар в домашних условиях предусматривает использование растительного масла, то следует брать оливковое.
Зеленый лук добавлять перед самой подачей к столу.
Обжаренный в муке до золотистой корочки кусочек мяса или рыбы составит превосходный дуэт холодному соусу, но при условии, что в составе последнего есть чеснок.
Планируя подавать соус тартар к сырым или отварным овощам, добавьте в заливку свежевыжатый сок из лимонной цедры, а для остроты – молотый перец.
Хранить готовый соус лучше в стеклянной банке с плотной крышкой в холодильнике. Он отлично освежает в жаркий день.

Видео: Соус тартар

Пополняя копилочку рецептов, рассмотрим сегодня, как сделать соус тартар в домашних условиях. Этот холодный соус, пользуется хорошим спросом, он очень популярен и узнаваем, благодаря своему пикантному вкусу. Что же такого, необычного в нем?

Основой этого французского соуса, служит майонез. То есть, в начале, приготовление такое же. Затем, в него добавляется горчица и соленые огурцы. Именно это придает соусу пикантности, и делает таким особенным. По классике жанра, соус тартар должен украшать, или обогащать вкус основного блюда, поэтому его используют в паре с пресноватыми по вкусу продуктами, приготовленными на пару котлетами, например. В основном, подают его с рыбными блюдами, но, ограничений нет: хорошо он «идет» и под макароны, и под мясные и овощные блюда.

Сначала, рассмотрим классический рецепт, а затем – «эконом» вариант. Как вы уже догадались, лучше сделать на своей кухне, чем покупать егов магазине.

Ингредиенты:

Яйца сырые – 2 шт.
Яйца вареные – 2 шт.
Растительное масло – 100 мл.
Горчица – 1 ч. л. (по вкусу)
Маринованные огурцы – пару штук
Долька чеснока (по вкусу)
Сок лимона – 1 ст. л.
Зелень свежая
Соль, перец – по вкусу

Как сделать соус тартар дома по классическому рецепту:

Два яйца отварить вкрутую, обдать холодной водой, очистить.
Отделить желтки двух яиц в небольшую миску. Прямо в них добавить желтки от вареных яиц. Вилкой растереть их до однородности (кашеобразного состояния).
Добавить горчицу, посолить и поперчить, выдавить лимонный сок, еще раз перемешать.

Правильным решением, будет , но, если сможете достать хороший, качественный продукт – воспользуйтесь им.

Начинайте взбивать массу, и через время, тонкой струйкой вливайте масло. Здесь нужно следовать главному принципу приготовления майонеза: взбивать, не переставая, и небольшими дозами подливать масло.
Продолжаем взбивать, пока соус не начнет густеть, приобретая кремовый оттенок.
Нарезать меленько огурчики и чеснок, нашинковать зелень, добавить все это в соус тартар и перемешать. Если у вас есть каперсы — добавьте несколько.

Тартар простой

Такой быстрый способ приготовления, можно описать как: соединил и перемешал. Чтобы максимально упростить приготовление соуса, можно использовать готовый майонез. Лучше, конечно, домашний, но, и из магазинного, у вас получится приготовить вкусную приправу к рыбе.

В небольшой посуде смешиваем 3 ст. л. майонеза, 2 ст. л. сметаны и чайную ложку горчицы.
Мелко нарезаем, или натираем на терку один огурчик, измельчаем дольку чеснока, и мелко режем зеленый лук и укроп. По вкусу добавляем горчицу.
Все перемешать тщательно, подкорректировать по вкусу.
Поставить в холодильник для охлаждения и настойки.

Мы рассмотрели два способа, как сделать соус тартар дома быстро и просто. Добавляйте его к , или просто по вкусу. Приятного аппетита!

Соус «Тартар» — это классический холодный соус французской кухни. Рецептов приготовления соуса существует довольно много. В современном мире он нашел признание в кухнях всех стран и народов. Его популярность легко объяснима: приятный вкус и свободная доступность всех ингредиентов. В силу быстроты приготовления и особого пикантного вкуса он стал изюминкой к мясным и рыбным блюдам.

В его составе классического исполнения входят сваренные вкрутую желтки, растительное масло и зелень лука. Можно добавить винный уксус, майонез и маринованные огурцы. В разнообразии рецептов также можно встретить использование каперсов, зелени укропа и петрушки. Хозяйки приспособились взбивать его обычным ручным венчиком, погружным блендером, блендером – измельчителем. Вкус получается совершенно разным, все зависит от состава ингредиентов до способов приготовления

С чем едят соус Тартар

Обычно соус «Тартар» подают к рыбным блюдам или морепродуктам, однако его вкус и нежная текстура так покорила сердца гурманов, что им дополняют мясо, птицу или овощи. Сочетание вкуса маринованных огурцов с зеленью в этом соусе могут превратить, например, обычные паровые котлеты в изысканный деликатес. Если вы решили приготовить рыбные стейки, креветки или что-нибудь из морепродуктов, выберите рецепт соуса, в котором есть использование лимонного сока. Приятная цитрусовая кислинка придаст особый аромат в любом рыбном меню

Соус Тартар - классический рецепт приготовления в домашних условия

В ингредиентах данного рецепта вы не найдете сметаны и майонеза, лишь классический набор из яиц, зелени, растительного масла и огурцов. В прочем, давайте попробуем приготовить и сравним классику с современностью

Нам понадобится:

Маринованные огурцы – 2-3 шт.
Свежий желток – 1 шт.
Листики петрушки – 5 шт.
Лук зеленый – маленький пучок
Горчица – 1 ст. л.
Лимонный сок -1 ст. л.
Растительное масло – 100 мл
Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Для приготовления этого соуса нам понадобится погружной блендер. Приготовление соуса не займет много времени. Забрасываем все в чашу, взбиваем несколько секунд и соус готов.

Итак, приступим. В чашу блендера кладем листики петрушки

Добавляем крупно порезанный зеленый лук

Нарезаем крупно маринованные огурцы и отправляем в чашу блендера.

Добавляем горчицу, соль, перец, лимонный сок и растительное масло

Погружным блендером взбиваем несколько секунд

Классический соус «Тартар» готов

Как приготовить домашний соус Тартар на сметане

Нам понадобится:

Желток вареный – 2 шт.
Желток сырой – 1 шт.
Дижонская горчица – 1 ст. л.
Маринованные огурцы – 2 шт.
Маринованные каперсы – 2 ст. л.
Сметана – 2 ст. л.
Оливковое масло – 120 мл
Лимонный сок – 1 ст. л.
Свежий укроп – маленький пучок
Соль, черный перец — по вкусу

Приготовление:

Для приготовления соуса нам понадобится обычный венчик. Итак, начнем…

В миску натираем на мелкой терке вареные желтки

Добавляем свежий желток

Добавляем горчицу, лимонный сок и взбиваем до однородной массы

Тонкой струйкой, порционно добавляем оливковое масло и продолжаем взбивать

Добавляем сметану, немного соли, черного перца и мелко резанный укроп

Огурец натираем на крупной терке. Каперсы мелко режем ножом. Все отправляем в миску и хорошо перемешиваем

Соус, приготовленный в домашних условиях по классическому рецепту может хранится около 2 суток в холодильнике. Соус готов, его можно подавать ко всем любимым блюдам

Делаем дома соус Тартар на сметане и майонезе

Нам понадобится:

Сметана – 100 гр.
Майонез – 100 гр.
Маринованные корнишоны – 6 шт.
Укроп свежий – несколько веточек
Чеснок – 2 зубчика
Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

В соусницу кладем сметану

Добавляем майонез и хорошо перемешиваем. Основа для соуса готова. Ее можно отставить в сторону и заняться нарезанием зелени и огурцов. На 200 грамм соуса берем 6 корнишонов. Если вы увеличиваете или уменьшаете массу, то соответственно увеличиваем или уменьшаем количество огурцов

Огурцы можно натереть на терке, однако лучше их просто очень мелко порезать ножом. В этом случае в соусе будет меньше воды

Зелень укропа моем, даем стечь воде

Мелко режем укроп и добавляем в майонезно-сметанную смесь

Хорошо перемешиваем, добавляем мелко резанный чеснок

Соус готов. Минут через 30 его можно подавать на стол в любому мясному или рыбному блюду

Рецепт классического соуса Тартар к рыбе

Очень вкусный соус, который идеально подойдет к рыбе. Если вы приготовите его, то будете в восторге от этого оригинального вкусового сочетания. С ним можно поэкспериментировать и подать к мясу

Нам понадобится:

Маринованные огурцы – 3 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Яичный желток – 1 шт.
Свежий укроп – небольшой пучок
Майонез – 100 гр.
Горчица – 1 ч. л.
Черный молотый перец, соль – по вкусу

Приготовление:

Нарезаем очень мелко маринованные огурцы и отправляем в соусницу

Кладем горчицу и тертый желток. Мелко рубим зелень укропа

Добавляем чеснок. Его можно выдавить через чесночный пресс или очень мелко порубить. Слегка солим и перчим. Перемешиваем и выкладываем всю массу в основу нашего соуса – в майонез

«Тартар» готов. Приготовьте рыбу по любимому рецепту и подайте ее на стол с таким соусом, вы почувствуете идеальное сочетание этих вкусов.

Соус Тартар - рецепт на майонезе к мясу

Предлагаем приготовить «Тартар» на основе майонеза. Он идеально подходит к мясу

Нам понадобится:

Майонез (желательно домашнего приготовления) – 3 ст. л.
Зелень укропа и петрушки – маленький пучок
Сахар – 1 ч. л.
Чеснок – 2 зубчика
Баварская горчица – 1 ч. л.
Консервированные каперсы – 2 ч. л.

Приготовление:

Для приготовления соуса нам понадобится блендер – измельчитель. Достаточно сложить все ингредиенты в чашу и измельчить несколько секунд. Приступим…

В чашу кладем майонез

Добавляем зелень укропа и петрушки. Их достаточно помыть, встряхнуть, чтобы избавиться от воды. Рвем руками и кладем в чашу блендера

Добавляем чеснок, горчицу, каперсы, сахар

Накрываем крышкой и взбиваем несколько секунд

Пожалуй, это один из самых быстрых рецептов приготовления соуса. Несколько минут и наслаждаемся этим особым нежным вкусом «Тартара»

Соус Тартар с солеными огурцами без майонеза

Нам понадобится:

Яичный желток – 1 шт.
Горчица (не острая) – 1 ст. л.
Оливковое масло – 150 мл
Уксус винный или яблочный – 20 мл
Соль – ½ ч. л.
Черный молотый перец – ½ ч. л.
Каперсы – 10 гр.
Соленый огурец – 10 гр.
Лук – 10 гр.
Зелень лука – несколько перышек

Приготовление:

Мелко нарезаем зелень лука

Также измельчаем каперсы и соленые огурцы

В миску кладем яичный желток и горчицу

Наливаем винный уксус и взбиваем ручным венчиком

Добавляем перец, маленькой струйкой вливаем оливковое масло и продолжаем взбивать

Добавляем каперсы, соленые огурцы, лук

На очень мелкой терке трем лук. Важно, чтобы лук превратился в пюре

Добавляем соль и все перемешиваем до однородности. Соус готов. Он отлично подходит к мясным и рыбным блюдам

Острая классика французских кулинаров, способ приготовления и состав соуса тартар. Польза и ограничения к употреблению, рецепты блюд и интересные факты.

Тартар - это классический соус французской кухни, основными ингредиентами которого выступают растительное масло, зеленый лук и яичные желтки. Подается холодным, сочетается с мясными блюдами. Цвет - сливочный, с различными оттенками, консистенция может быть настолько густая, что иногда задумываются, приправа это или основное блюдо? Больше всего соус напоминает по виду майонез с пряным ароматом, пока не ощущаешь острый, солоновато-жгучий вкус. Лучше всего сочетается с рыбой или морепродуктами, но подают также к мясу и овощам.

Как сделать соус тартар?

Самый простой рецепт можно назвать основой всех вариантов приготовления соуса тартар. Яйца варят вкрутую, но так, чтобы желтки не позеленели и не затвердели, а остались желтыми, яркими, нежными. Их растирают с черным перцем, солью, лимонным соком или уксусом (чаще белым виноградным). По капле добавляют растительное масло, пока не удастся получить однородную консистенцию, напоминающую эмульсию, а затем вбивают мелко нарезанный зеленый лук.

Чтобы приготовить классический соус тартар , к 4 яичным желткам добавляют перец, 1 ст. л. горчичного порошка, 1 ст. л. сока лимона, 30 мл оливкового масла. На заключительном этапе всыпают 2 ст. л. мелко нарезанного лука - будет вкуснее, если перемешать его с укропом и петрушкой. Последний штрих - тертые соленые огурцы, 40-50 г. Поскольку планировалось это дополнение, при растирании желтков соль не используют.

Вместо яиц с растительным маслом используют смесь майонеза и сметаны - 3 ст. л. и 2 ст. л. соответственно. Добавляют смесь свежей зелени по вкусу (1 ст. л.), 20 г пюре из соленых огурцов, передавленный зубчик чеснока и приправы (соль и перец) на собственный вкус.

Можно приготовить тартар без яиц с филе красной рыбы - лосося, семги, форели. Основной компонент соуса нужно подготовить заранее. Смешивают 1 ст. л. красного винного уксуса с соком лимона, измельчают красную луковицу и заливают маринадом рыбу, 350 г. Оставляют на сутки в холодильнике, в закрытой стеклянной банке. На следующий день измельчают кинзу с петрушкой и зеленым луком, смешивают с солью и перцем. Соединяют с мелко нарезанным или перебитым в блендере филе с приправами.

Предпочтение стоит отдавать оливковому маслу;
Зеленый лук лучше всыпать в последнюю очередь;
При подаче к мясным блюдам как дополнительный ингредиент используют чеснок, к овощам - сок лимонной цедры и молотый перец.

Срок хранения свежеприготовленного соуса тартар - 3-4 дня в холодильнике, в стеклянной банке под крышкой. Поэтому много приправы делать не нужно, лучше смешать свежие продукты, добавив новые ингредиенты, и наслаждаться непривычным вкусом.

Состав и калорийность соуса тартар

Пищевая ценность приправы зависит от вида ингредиентов, использующихся для ее приготовления. Существуют диетические варианты с яйцом без дополнительных добавок и высококалорийные, если в основе красная рыба или мясо.

Калорийность соуса тартар может составлять 417-470 ккал на 100 г, из них:

Белки - 2.2 г;
Жиры - 49.4 г;
Углеводы - 4.3 г;
Пищевые волокна - 0.5 г;
Зола - 2.2 г;
Вода - 40.7 г.

Витамины на 100 г:

Витамин А - 24.8 мкг;
Ретинол - 0.007 мг;
Бета Каротин - 0.198 мг;
Бета Криптоксантин - 5.1706 мг;
Лютеин + Зеаксантин - 116.0324 мкг;
Витамин В1, тиамин - 0.016 мг;
Витамин В2, рибофлавин - 0.076 мг;
Витамин В4, холин - 7.9 мг;
Витамин В5, пантотеновая кислота - 0.018 мг;
Витамин В6, пиридоксин - 0.024 мг;
Витамин В9, фолаты - 4.932 мкг;
Витамин C, аскорбиновая кислота - 3.75 мкг;
Витамин Е, альфа токоферол - 22.152 мг;
Гамма Токоферол - 0.0196 мг;
Витамин К, филлохинон - 33.1 мкг;
Витамин РР - 0.4767 мг;
Ниацин - 0.076 мг;
Бетаин - 0.0262 мг.

Макроэлементы на 100 г:

Калий, K - 92.65 мг;
Кальций, Ca - 60.49 мг;
Магний, Mg - 14.84 мг;
Натрий, Na - 682.99 мг;
Сера, S - 0.53 мг;
Фосфор, Ph - 50.1 мг;
Хлор, Cl - 175.56 мг.

Микроэлементы на 100 г:

Железо, Fe - 0.83 мг;
Кобальт, Co - 0.044 мкг;
Марганец, Mn - 0.0579 мг;
Медь, Cu - 23.09 мкг;
Молибден, Mo - 0.324 мкг;
Селен, Se - 0.093 мкг;
Фтор, F - 0.1 мкг;
Цинк, Zn - 0.0614 мг.

Усвояемые углеводы на 100 г:

Крахмал и декстрины - 0.041 г;
Моно- и дисахариды (сахара) - 3.6 г;
Глюкоза (декстроза) - 0.2068 г;
Сахароза - 0.0106 г;
Фруктоза - 0.1911 г.

Стеролы (стерины) на 100 г:

Холестерин - 73.53 мг;
Фитостеролы - 3.4029 мг.

В составе соуса тартар есть и другие органические вещества: незаменимые и заменимые аминокислоты, жирные кислоты - насыщенные, моно- и полиненасыщенные.

Пользу и вред приправы обеспечивают преобладающие витамины и минеральные вещества:

Бета Криптоксантин - выраженное антиоксидантное действие.
Холин - вещество жироподобной структуры с гепатопротекторными свойствами.
Фолаты - нормализуют выработку пищеварительных ферментов, но только вместе с витамином В12, который, благодаря продуктам животного происхождения, присутствует в составе соуса.
Аскорбиновая кислота - отвечает за окислительно-восстановительные процессы и растворяет холестерин, отложившийся в просвете сосудов.
Альфа токоферол - повышает свертываемость крови и улучшает функцию зрения.
Железо - необходимое вещество для выработки красных кровяных телец, эритроцитов.
Медь - нормализует уровень кровяного давления и выработку инсулина.
Холестерин - участвует в обменных процессах, является строительным материалом всех органических клеток, но при этом откладывается в просвете сосудов и ухудшает состояние кровеносной системы.

Наиболее сбалансированный витаминно-минеральный комплекс присутствует в составе приправы, изготовленной по классическому рецепту. Ею можно приправлять пищу маленьким детям и пациентам, восстанавливающимся после различных заболеваний и операций. Только в этом случае количество перца и соли следует уменьшить до минимума.

Полезные свойства соуса тартар

Состав приправы - сбалансированный комплекс питательных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма. Поскольку термической обработке продукты не подвергаются, витамины и минералы не разрушаются.

Польза соуса тартар:

Нормализует обменные процессы, поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы, предупреждает развитие авитаминоза и накопление шлаков в организме.
Ускоряет перистальтику, создает благоприятные условия для развития полезной флоры в тонком кишечнике, помогающей переваривать пищу. Предупреждает гнилостные процессы.
Обладает противобактериальным и противогрибковым действием.
Нормализует процессы кроветворения, улучшает репродуктивную функцию.
Предупреждает развитие атеросклероза.
Стимулирует заживление при нарушении целостности слизистой пищеварительных органов.
Нормализует артериальное давление и уровень сахара в крови.
Останавливает развитие атеросклероза и возрастные изменения, снижает уровень плохого холестерина.
Улучшает качество ногтей, кожи, зубов и волос.
Уменьшает вероятность появления инсульта, инфаркта, старческих поражений головного мозга.
Останавливает развитие катаракты.

Если планируется угощать детей или пожилых людей (в случае отсутствия противопоказаний к новому продукту), после растирания с рубленой зеленью соус протирают через сито, чтобы исключить возможность поперхнуться.

Наиболее выражены полезные свойства продукта первые 2 часа после приготовления, а спустя 2 дня питательные вещества полностью распадаются.

Противопоказания и вред соуса тартар

Многокомпонентное блюдо имеет высокий риск аллергенности. Наибольшую опасность представляют яичный желток и горчичный порошок.

Нужно помнить, что приправа обладает высокой калорийностью и при неограниченном употреблении может спровоцировать ожирение. Не следует ее вводить в рацион для похудения.

Вред соус тартар может принести лицам, в анамнезе которых гастрит, гастродуоденит, язва желудка, эзофагит, дискинезии выводящих путей, колит, холецистит, гипертония, атеросклероз. Нельзя употреблять приправу при почечной и печеночной недостаточности, при развитии атеросклероза, при слишком чувствительном пищеварении.

Обратите внимание! Не стоит включать соус тартар в рацион, если употребления острого появляются тошнота, изжога, неприятные ощущения на слизистой.

Наиболее безопасный соус - самодельный, в его составе отсутствуют консерванты и кислоты. К тому же можно уменьшить количество острых приправ и заменить продукты, вызывающие аллергию, на безопасные. Например, заменить желтки сметаной.

Рецепты блюд с соусом тартар

Основная особенность блюда - кусочки овощей или зелени в нежной однородной структуре. Но даже если приходится протирать приправу через сито, полезные свойства не изменятся, чего не скажешь о восприятии.

Рецепты с соусом тартар:

Кальмары под оригинальной приправой . Соус готовят на основе сметаны, смешанной с майонезом. Тушки кальмаров (50-80 г) нарезают кольцами, а плавники - соломкой. Взбивают яйцо с 1 ст. л. молока и 175 г панировочных сухарей, обжаривают морепродукты на сковороде столько времени, чтобы они покрылись румяной корочкой. В тартар добавляют мелконарезанные каперсы или соленые огурцы. Соус подают холодным, а кальмары - горячими.
Палтус под соусом . Филе палтуса, 4 штуки, очищают, чисто промывают под холодной водой и обсушивают, промокнув бумажным полотенцем. Муку, 100 г, смешивают с 1 ст. л. соли, 1/3 ч. л. перца, с 2 ч. л. тимьяна сушеного и 1 ч. л. цедры лимона. Филе разрезают на порционные куски, обваливают в смеси и жарят на растительном масле. Перед подачей поливают соусом.
Омлет с тартаром . Натирают на мелкой терке половину молодого кабачка, отжав лишний сок. Взбивают яйца (2 штуки) со сливками по вкусу, добавляют овощное пюре, выпекают на растительном масле омлет, переворачивая, как только яйцо схватится. Лучше взять сковороду со съемной ручкой, чтобы не перекладывать на противень, а ставить в духовку, вместе с посудой. Выпекают при температуре 190-200°С в духовке. Выкладывают на тарелку, смазывают поверхность острым соусом, сворачивают «лепешку». При желании приправляют паприкой и солью.
Острые блинчики . Соединяют 1 стакан молока, 200 г муки, 2 ч. л. тартара, по 1 ч. л. пищевой соды и ягодного сиропа, 1 ст. л. цедры лимона. Тесто вымешивают так, чтобы получилась густая консистенция для оладий. Обжаривают с двух сторон, подают горячими.
Гамбургер . 150 г мякоти говядины прокручивают через мясорубку или перебивают в измельчителе. Грубый фарш смешивают с 30 г мелко нарезанного красного лука и таким же количеством кетчупа или томатной пасты. Энергично промешивают фарш, чтобы он стал воздушным из-за большого количества воздуха, обжаривают на гриле до той степени прожарки, которая требуется. Из одного яйца делают глазунью. Разрезают пополам булку, смазывают изнутри холодным тартаром, выкладывают лист салата, ломтик мясистого помидора, котлету, омлет и кольца красного лука. Закрывают второй половиной булочки.
Тартар с говядиной . Как можно мельче нарезают 400 г вырезки, 1 красную луковицу, 25 г каперсов на 4 части, 2 небольших помидора и желтый перец измельчают в квадратики. В одной миске перемешивают мясо, лук и каперсы, а в другой - помидоры с перцем. Смазывают форму подсолнечным маслом, выкладывают слой мяса, поливают острым соусом, сверху высыпают овощи и разравнивают их. Запекают в духовке до готовности мяса при 180°С. Подают с холодным соусом.

Тартаром называют не только оригинальную приправу, но также мелкую овощную нарезку и бифштекс из конины. Все эти блюда могут подаваться под подобным названием, поэтому если нет уверенности, что подают соус, желательно уточнить.

Свое название острый соус получил благодаря королю Людовику IX, постоянному участнику и вдохновителю крестовых походов. Именно он назвал язычников, над которыми пытался одержать победу, «тартарами». Как и все знатные люди того времени, Людовик увлекался греческой мифологией, и воинственные кочевники ассоциировались у него с греческим адом - Тартаром. «Восстали из Тартара и канули в бездну, провалиться в тартары» - подобное сравнение понятно, ибо всадники с острыми саблями налетали неожиданно и исчезали в степях, нанеся значительный урон французскому войску.

Уже в XIII веке «тартарами» стали называть всех кочевников, но с кулинарией название не связывалось. А вот в XIX веке появилась мода на географические названия оригинальных блюд. Тогда появился «голландез» с маслянистым вкусом и «тартар» - острый, пряный, жгучий соус. Под этим термином последний завоевал одну из ведущих позиций в высокой кухне, наравне с мексиканским гуакомоле и итальянским песто.

Существует и другая версия: рецепт соуса тартар французские кулинары «подсмотрели» у балканских коллег, а потом усовершенствовали согласно национальным традициям. Но эта история не настолько интересная, хотя, скорее всего, более правильная, так как о похожей приправе упоминал знаменитый путешественник Марко Поло.

Как сделать соус тартар - смотрите на видео:

Если домашние любят поострее, можно блюдо ввести в рацион. Особенно, если хозяйка не слишком искусна. Тартаром можно замаскировать любой недочет основного блюда - он с легкостью перебивает менее насыщенные вкусы, к тому же готовится достаточно просто. В этом можно убедиться, вернувшись к классическому рецепту, описанному в этой статье.

Французская революция подарила человечеству не только свободный рынок. Французам принадлежат многие шедевры кулинарии и, в частности, все холодные соусы.

Жемчужиной считается ни с чем несравнимый пикантно-острый соус тартар. Французские кулинары утверждают, что с бесподобным по вкусовым качествам тартаром, если его, конечно, суметь приготовить, можно съесть все что угодно. Любое, даже самое неудачное блюдо, под приправой из тартара может стать самым востребованным, вплоть до того, что его будут считать кулинарным шедевром.

Но, невзирая на множество благотворно влияющих на человеческий организм свойств соуса тартар, его все-таки не рекомендуют гипертоникам и людям с сердечнососудистыми проблемами. Хоть он и считается естественным антиоксидантом. Да и здоровый человек должен во всем знать меру.

Рецепт быстрого приготовления соуса-приправы тартар (без уксуса)

электроблендер любой модели с насадкой для соусов и майонезов; небольшая глубокая емкость; чайная и столовая ложка; мерный стакан; нож; доска разделочная.

Ингредиенты

Последовательность приготовления

В чашу электроблендера или в емкость с высокими бортами отправляем сразу все ингредиенты для приготовления приправы.

Освободить листья с петрушки от пары-тройки веточек, но их не рубить.
Крупно порезать 2-3 стрелки зеленого лука.
Корнишоны – маринованные огурчики крупно порезать и тоже запустить в чашу под блендер. В зависимости от вкусовых предпочтений, можно использовать 2, 3 или 4 огурчика.
Разбить одно куриное яйцо, освободить желток от белка, и тоже отправить в емкость для смешивания.
Добавить по столовой ложке горчицы и свежевыжатого сока лимона, а также по четверти чайной ложки соли и черного молотого перца.
Влить в смесь компонентов 100 мл рафинированного постного масла.
Установить на блендер насадку для майонезов и соусов, и взбивать в режиме «Турбо», а у кого его нет – на высоких оборотах, около 20 секунд.
Соус готов!

Как правильно выбрать ингредиенты

Основу соуса тартар составляет майонез, который можно либо приготовить самостоятельно, либо воспользоваться готовым продуктом.
Огурцы для соуса-приправы берут исключительно маринованные, а не соленые или квашеные, сорта корнишон, как самые мелкие сортовые огурчики.
Зеленый лук – основная составляющая соуса-приправы.
Если в рецепте приготовления присутствует уксус, то желательно употреблять винный, или, в крайнем случае, натуральный яблочный, а не ацетат.
Горчица может быть использована любая – обычная пастообразная, французская или венгерская горошком, но не сухим порошком. Она нужна для придания стойкости яичной эмульсии.
В зависимости от рецепта, черный перец может быть добавлен тонкого помола, или разбитый в ступке – мелко или крупно, на вкус повара.
Количество зелени, соли, остроты вкуса в соусе корректируется тем же поваром, который готовит блюдо.
Чтобы придать тартару особую пикантность, в некоторых случаях в качестве одного из компонентов добавляют сыр с голубой плесенью.

Видеорецепт

Предлагаю к просмотру уникальное видео поэтапного приготовления не содержащего уксуса тартара с комментариями и советами от автора видеосюжета.

Рецепт приготовления пикантного соуса а-ля тартар

Время приготовления: 10-12 мин.
Количество порций: 2-3.
Калорийность: 346 ккал/100 г
Кухонное оборудование и утварь: большая миска; доска для резки овощей; нож; мерная чашка; ступка с пестиком; ложки – чайная и столовая.

Ингредиенты

Пошаговое изготовление соуса-приправы а-ля тартар

Видеорецепт

Посмотрите подробный сюжет приготовления пикантно-острой приправы а-ля де тартар.

Рецепт классического соуса тартар

Время приготовления: 15-20 мин.
Количество порций: на 4-5 персон.
Калорийность: 464 ккал/100 г
Кухонное оборудование и утварь: небольшая кастрюлька; глубокая миска – 2 шт.; доска для нарезки овощей; нож; столовая вилка и ложка; ложка чайная.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление классического соуса тартар

В классическом варианте приготовления лежит эмульгирование не сырого, а вареного яичного желтка. Для любого метода изготовления французского соуса тартар лук (можно репчатый, но в основном – зеленый), считается основным компонентом. А вот маринованные огурчики, каперсы или чеснок – вспомогательными, но не обязательными добавками, хоть и популярными.

Сварить вкрутую одно куриное яйцо. Остудить в проточной воде и извлечь желток.
Нарезать три маринованных огурчика мелкими кубиками.
Распустить одну среднюю луковицу также кубиками, размером 0,5х0,5 см.
Нарезанные огурцы и лук смешать в одной из мисок, и добавить мелко порубленные листья с половины пучка петрушки.
Во второй миске растереть вареный желток со щепотью соли.
В желтковую смесь добавить столовую ложку лимонного сока и две столовых ложки белого сухого вина. Все тщательно перетереть. Сюда же добавить по одной столовой ложке традиционной горчицы и оливкового масла, а также одну чайную ложку сахарной пудры. Яично-масляную смесь хорошенько перемешать и добавить 250 мл майонеза.
Содержимое двух мисок смешать, и дать готовому соусу настояться буквально 5 минут.
Готовый соус!

Видеорецепт

Смотрите видеосюжет, как приготовить классический французский соус тартар, и в чем его отличия от изготовления «на скорую руку», хоть и готовится он также достаточно быстро.

Как и с чем подают соус тартар

В зависимости от того, какое приготовлено к обеду или ужину блюдо, тартар наполняют натуральными добавками.

К рыбе (тушеной, жареной, отварной) – подают тартар с мелко порубленным укропом и каперсами.
Морепродукты подают под соусом тартар, сдобренным оливками.
К овощным блюдам принято подавать тартар с маринованными огурчиками и чесноком, а также с добавлением сыра с голубой плесенью.
Для блюд из куриного мяса в приправу добавляют карри.

Основные прописные истины

По сути, процесс изготовления соуса тартар очень близок к производству майонеза провансаль. Но в нем присутствуют добавки, варьирующиеся в зависимости от того, к какому блюду – мясному или рыбному будет подан соус.
Традиционно французский тартар подается к рыбным блюдам и морепродуктам.
Холодный ростбиф не подается без классически приготовленного соуса тартар.

А вы практикуете в домашней кухне приготовление соусов? Поделитесь своим опытом, а также расскажите, что вы чаще всего подаете своим домашним в качестве дополнения к еде. Насколько пользуются успехом острые или пикантные добавки к основным и ко вторым блюдам?

А тем, кто особо интересуется всевозможными прибамбасами для обеденного стола, рекомендую ознакомиться с удивительным рецептом , как еще одного варианта приправы настоящей французской кухни.

Почитателям острых вкусов, советую ознакомиться с истинно кавказским рецептом , без которого немыслим ни шашлык, ни даже мясной или рыбный стейк, приготовленный на гриле.

Для тех, кто предпочитает более нежный вкус, и кому чужда острота, рекомендую обратить внимание на рецепт , из которого вы узнаете как и из чего он готовится, и что в первую очередь нужно иметь под рукой для его изготовления.

И в заключение очень хочется, чтобы вы познакомились с классическим рецептом , бесподобным по своим вкусовым качествам. Вы узнаете из чего его готовят, и по какому поводу подают к столу.

Если вам понравились мои рецепты, оставьте свой отзыв или коммент в нижней части статьи. Я вам буду весьма признательна.